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大学芋

材料（3～5人前）

山の芋は、皮をむいて水にさらし、4～5センチの短冊に切ります。
煎りピーナツは、粗いみじん切りにしておきます。
(1)を中温（150度程度）の揚げ油で、竹串が通るまで揚げます（揚げ時間は3～4分程度です）。
揚げた後は、油を切っておきます。
砂糖・みりん・醤油を、フライパンに入れて強火にかけます。
細かい泡が出てとろみがついてきたら、弱火にして(3)を入れ、焦がさないように手早くからめて火を止めます。
(4)の山の芋を、薄くサラダ油を塗った皿に、くっつかないように手早く広げます。
(5)に(2)の煎りピーナツをまぶして完成です。