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滋養たっぷりのスーパー野菜
私たち堤農園の「山の芋」は、正式名をツクネイモといい、一般に「山芋（ヤマイモ）」と呼ばれるものの一品種です。
山の芋は、さまざまな栄養成分を豊富に含んだ健康食品。生で良し、焼いて良し、揚げてなお良し。その味と食感に、きっとご満足頂けるはずです。
ヌルヌル効果山芋のヌルヌルしたぬめりは、腸内の食物を包んで糖質の吸収速度をゆるやかにするため、血糖値の急上昇を抑える他、体内の粘膜の損傷を防ぎ、胃潰瘍や胃炎、感染症やアレルギー疾患などの予防・改善につながるといわれています。 糖尿病患者にもおすすめデンプン分解酵素であるアミラーゼは、弱った胃や腸の消化吸収を助け、体に元気を取り戻します。病後の回復食にもぴったりです。 漢方では滋養強壮の薬として重宝その他、活性酸素を除去する酸化還元酵素カタラーゼ、血中の脂質の酸化を防ぐサポニン、カリウムやポリフェノールなどの成分を多く含んでいます。 そして、山芋が素晴らしいのは、芋には珍しく生食が可能なため、これらの栄養成分を加熱・調理によって失うことなく食べられることです。 |
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関西では古くから使われている高級素材です
山芋には色々な種類がありますが、当園の「山の芋」は、ツクネイモという品種です。
スーパーなどでよく見かけるナガイモと同じ仲間ですが、ナガイモが丸い筒状なのに対して、ツクネイモは丸形でゴツゴツとしているのが特徴です。
ツクネイモは、土壌によって出来映えが異なり、また乾燥を嫌うため栽培が難しいとされ、関西地方を中心に高級食材として流通しています。
現在は、薯蕷（じょうよ）まんじゅうや練り切り、かるかんなど和菓子の原料をはじめ、かまぼこや飛竜頭（ひりょうず）など練り製品、そばのつなぎ、その他、高級和食の材料として広く使われています。
また、奈良県で古くから作られていることから、関西では「大和芋」と呼ばれています。奈良産のツクネイモは、品質の良さから、江戸中期にはその名が全国に知れわたっていたそうです。
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群を抜く濃厚でまろやかな味わい
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ツクネイモの魅力は、何と言っても粘りと味の良さ。他の山芋に比べて水分量が少なく、粘りの成分が多く含まれます。すりおろすと箸で持ち上げられるほどの強い粘りは、好きな方にはたまらない！食感です。 肉質は緻密で、味わいは濃厚でキレがあり、植物特有のエグミもありません。山かけご飯やとろろ汁で素材本来の食味を楽しむのはもちろん、加熱するとふっくらとするため、焼き物、揚げ物にしても美味です。 このホームページでは「山の芋」を美味しく調理するレシピもご紹介していますので、ぜひチャレンジして、山芋の豊かな味わいを満喫してください。 各品種の特性
（※）五訂日本食品標準成分表を参照 ※山芋は、食物アレルギーを起こすおそれがあります。山芋アレルギーのある方は、お召し上がりにならないようにご注意ください。 |
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